মুরগির রেন্ডং-এর জন্য ধাপে ধাপে গাইড

চিকেন রেনডাং, একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত ইন্দোনেশিয়ান খাবার, মশলা এবং কোমল মুরগির সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণের জন্য একটি বিশ্বব্যাপী সংবেদন হয়ে উঠেছে। আপনি যদি আপনার রান্নাঘরে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ করতে চান তবে নিখুঁত চিকেন রেনডাং রান্না করতে এই ধাপে ধাপে নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।

উপকরণ:

চিকেন মেরিনেডের জন্য:

• 1.5 কেজি মুরগি, টুকরো করে কাটা
• 2টি লেমনগ্রাস ডালপালা, থেঁতলে যাওয়া
• 4 কাফির চুন পাতা
• 2টি হলুদ পাতা (ঐচ্ছিক)
• লবনাক্ত
• এক চুন থেকে চুনের রস

রেনডাং পেস্টের জন্য:

• 10টি শুকনো লাল লঙ্কা, ভেজে রাখা
• 5 শ্যালট
• 4 কোয়া রসুন
• 2 ইঞ্চি গালাঙ্গাল
• 2 ইঞ্চি আদা
• 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
• 1 টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
• 1 টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়া
• 1 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো

অন্যান্য উপাদানের:

• 400 মিলি নারকেল দুধ
• 2টি হলুদ পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• লবণ ও চিনি স্বাদমতো
• রান্নার তেল

নির্দেশাবলী:

1. চিকেন ম্যারিনেট করুন:

• একটি পাত্রে, মুরগির টুকরোগুলিকে লেমনগ্রাস, কাফির চুনের পাতা, হলুদ পাতা, লবণ এবং চুনের রস দিয়ে একত্রিত করুন।
• এটিকে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন যাতে স্বাদগুলি মিশে যেতে পারে।

2. রেনডাং পেস্ট প্রস্তুত করুন:

• একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত রেন্ডাং পেস্ট উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করুন।
• সেরা ফলাফলের জন্য একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

3. রেনডাং রান্না করা:

• মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে রান্নার তেল গরম করুন।
• রেন্ডাং পেস্ট যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• নারকেল দুধ, টুকরো করা হলুদ পাতা এবং ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন।
• ভালভাবে নাড়ুন এবং একটি মৃদু ফোঁড়া আনুন।

4. সিমারিং প্রক্রিয়া:

• তাপ কমিয়ে দিন এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
• যতক্ষণ না মুরগিটি নরম হয় এবং সস ঘন না হয় ততক্ষণ এটিকে সিদ্ধ হতে দিন। এটি 1.5 থেকে 2 ঘন্টা সময় নিতে পারে।

5. সিজনিং সামঞ্জস্য করা:

• রেন্ডং এর স্বাদ নিন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
• যতক্ষণ না সস ঘন, সমৃদ্ধ সামঞ্জস্যে পৌঁছায় ততক্ষণ সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।

6. চূড়ান্ত স্পর্শ:

• একবার রেন্ডাং একটি গভীর, গাঢ় রঙ অর্জন করলে এবং সস ঘন হয়ে গেলে, আপনার চিকেন রেনডাং প্রস্তুত।
• তাপ থেকে সরান এবং পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

7. পরামর্শ প্রদান:

• বাষ্পযুক্ত ভাত বা ঐতিহ্যবাহী চিকেন রেনডাং পরিবেশন করুন
• ইন্দোনেশিয়ান সাইড ডিশ যেমন নাসি লেমাক।
• অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ভাজা শ্যালট এবং কাটা লাল লঙ্কা দিয়ে সাজান।

পরিপূর্ণতার জন্য টিপস:

• ধৈর্যই মূল বিষয়: চিকেন রেনডাং-এর জন্য ধীরগতির রান্নার প্রক্রিয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মশলাগুলিকে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে দিন, যার ফলে একটি কোমল এবং স্বাদযুক্ত থালা হবে।
• তাজা উপাদান: যখনই সম্ভব, খাঁটি স্বাদের জন্য তাজা লেমনগ্রাস, কাফির চুনের পাতা এবং হলুদ পাতা ব্যবহার করুন।
• মশলার মাত্রা: আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে মশলার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পেস্টে মরিচের সংখ্যা সামঞ্জস্য করুন।

আপনার বাড়িতে তৈরি চিকেন রেনডাং-এর চমৎকার স্বাদের স্বাদ নিতে বন্ধু এবং পরিবারকে আমন্ত্রণ জানান - এমন একটি খাবার যা ইন্দোনেশিয়ান খাবারের সারমর্মকে ধরে রাখে।